用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感
腌腊八蒜用什么醋好 扩展
答:腌腊八蒜用酿造的白醋好。老陈醋腌的腊八蒜不如白醋腌的翠绿，看着就好吃。腌时先把蒜洗净凉干，两头都切点，醋放点冰糖烧开，凉凉，装入罐中，几天就绿了。
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泡腊八蒜用什么醋，可是有讲究的，咱们济南用米醋香醋来泡腊是老传统，腊八泡蒜，等到春节就可以品味那一罐翠绿，满口醇香了。
泡腊八蒜的话最好使用米醋，
因为用米醋浸泡的话可以保持蒜翠绿的颜色，并且泡来的口味也比较适中，更适合大多数人食用。这是什么原因呢?
这是因为米醋的颜色较淡，哪怕长时间浸泡之后也不会将蒜瓣染色，如果是用老醋浸泡蒜瓣的话，那么吃起来口感也会变得相对差。如果使用白醋的话呢，因为白醋并不是用纯粮食酿造的，一般都会用进行勾兑，这样没有办法保持棉厚的口感，尤其是长期保存后，多食可能对身体还有一定伤害。另外让蒜保持着翠绿状态，那么根蒂都是要去掉的，这样才能让米醋更好、更快的浸入蒜。
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答，腌腊八蒜用龙门米醋最好，龙门米醋腌制的腊八蒜口感最好，而且腌制好是翠绿色的。吃起来是相当的棒，有的腊腌制腊八蒜它不绿，
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用陈醋腌腊八蒜好吃，因为陈醋有醋香味，而白醋会太酸了，腌出来的没有陈醋腌的好吃，过年吃饺孑吃上点腊八蒜真是美味了。
